На базу Тяжинского райпо 03.09. текущего года поступило 100 мешков шлифованного пшена высшего сорта. Масса нетто одного мешка – 60 кг. Дата изготовления крупы на маркировочных ярлыках – 10.08. текущего года.
Пшено хранилось на складе в течение трёх месяцев, затем было отпущено в розничную торговую сеть для реализации. Журнал регистрации температурно-влажностного режима на складе отсутствует.
При реализации от покупателей поступили жалобы, что пшено имеет прогорклый кислый вкус.
1. Какое решение вы примете в данной ситуации?
2. Дайте заключение о качестве пшена.
3. Каковы условия и продолжительность хранения пшена?
4. За чей счёт отнести убытки за порчу пшена?
5. По каким показателям оценивается качество крупы и устанавливается товарный сорт
Решение:
Согласно ГОСТ 572-2016 «Крупа пшено шлифованное. Технические условия», по органолептическим показателям крупа должна соответствовать требованиям, в т.ч. Вкус: Свойственный крупе пшено, без посторонних привкусов, не кислый, не горький.
Таким образом, пшено не соответствует требованиям ГОСТ 572-2016 и должно быть снято с продажи.
Во время приема, транспортирования и хранения крупы необходимо соблюдать требования по технике безопасности и производственной санитарии.
Склады и зернохранилища для размещения крупы должны быть оснащены вентиляционными системами по ГОСТ 12.4.021, соответствовать требованиям безопасности по ГОСТ 12.1.004, иметь средства пожаротушения по ГОСТ 12.4.009.
Производственное оборудование должно соответствовать требованиям безопасности по ГОСТ 12.2.003.
Содержание пыли в воздухе рабочей зоны не должно превышать допустимых значений по ГОСТ 12.1.005.
Скорее всего, убытки должны быть возмещены складом, на котором с нарушениями хранилось пшено.
Качество крупы именно для определения сорта, оценивается только по физико-химическим показателям: Влажность, Доброкачественное ядро, Сорная примесь, Испорченные ядра, Нешелушеные зерна, Металломагнитная примесь, мг в 1 кг крупы.
По органолептическим показателям все сорта должны соответствовать одним и тем же требованиям.
