Решить ситуацию на оценку качества сливочного масла в соответствии действующей нормативной документацией.
В магазин Кемеровского РПС поступило два вида сливочного масла: традиционное и крестьянское. При приёмке по качеству (по органолептическим показателям) масло «Крестьянское» получило 12 баллов, в том числе по вкусу и запаху – 2 балла; традиционное соответственно 14 и 6 баллов.
Вопросы:
1. Рассчитайте и сравните конкурентоспособность масла сливочного традиционного и крестьянского по ГОСТ 32261-2013
2. Назовите условия хранения этих масел в розничной торговле.
Решение:
Согласно ГОСТ 32261-2013:
Масло «Крестьянское» получило 12 баллов, в том числе по вкусу и запаху – 2 балла — Масло, получившее общую оценку менее 11 баллов, в т.ч. за вкус и запах менее пяти баллов, за консистенцию менее трех баллов, за цвет менее одного балла, за упаковку и маркировку менее двух баллов, к реализации не допускается.
Традиционное соответственно 14 в том числе по вкусу и запаху – 6 баллов — первый сорт.
Рекомендуемые условия хранения масла:
— режим I: температура воздуха — (3±2)°С, относительная влажность воздуха — не более 90%;
— режим II: температура воздуха — минус (6±3)°С, относительная влажность воздуха — не более 90%;
— режим III: температура воздуха — минус (16±2)°С, относительная влажность воздуха — не более 90%.
