Решить ситуацию на оценку качества хлеба в соответствии с ГОСТ 5667-65
Сколько надо отобрать хлеба для составления среднего и лабораторного образца для проверки качества партии, состоящей из 300 кг ржаного хлеба из обойной муки (вес булки 0,600 кг), направляемой пекарней в магазин.
Решение:
Согласно ГОСТ 5667-65. Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий, в процессе выработки партии изделий на предприятии или партии, поступившей в торговую сеть, из вагонеток, контейнеров, стеллажей, полок, корзин, лотков или ящиков отбирают отдельные изделия в количестве 0,2% всей партии, но не менее 5 шт. — при массе отдельного изделия от 1 до 3 кг; 0,3% всей партии, но не менее 10 шт. — при массе отдельного изделия менее 1 кг.
Всего хлеба: 300 000 гр. / 600 гр. = 500 булок.
Необходимо отобрать: 500 * 0,3% = 1,5 булки (минимум нужно отобрать 10 булок) согласно п. 1.4 ГОСТ 5667-65
Согласно п.1.2 ГОСТ 5667-65 форму, поверхность, цвет и массу контролируют на 2-3 лотках от каждой вагонетки, контейнера или стеллажа; 10% изделий от каждой полки. 500 булок * 10% = 50 булок.
Согласно п.2.1 ГОСТ 5667-65 для контроля органолептических и физико-химических показателей отбор образцов производят от представительной выборки методом «вслепую» в соответствии с ГОСТ 18321. В нашем случае: 50 * 10% = 5 булок.
Согласно п. 2.3 ГОСТ 5667-65 для контроля физико-химических показателей от представительной выборки отбирают лабораторный образец в количестве: 1 шт. — для весовых и штучных изделий массой более 400 г.
