Проанализируйте информацию, имеющуюся на этикетке чая и сравните её с требованиями ГОСТ Р 51074-2003. Сделайте заключение о наличии или отсутствии информационной фальсификации. Результаты изученной маркировки занесите в таблицу:
| Требования к информации на этикетке | Фактические результаты | Выявленные нарушения |
Провести ассортиментную идентификацию чая по следующим классификационным признакам:
- по технологии переработки;
- по типу;
- по виду и размеру чаинок.
Решение:
| Требования к информации на этикетке | Фактические результаты | Выявленные нарушения |
| Наименование продукта Товарный знак изготовителя Массу нетто, или объем, или количество продукта Состав продукта Назначение и условия применения Срок годности | Наименование продукта — имеется Товарный знак изготовителя — имеется Массу нетто, или объем, или количество продукта — имеется Состав продукта- имеется Назначение и условия применения – не имеется Срок годности — имеется | Отсутствует назначение и условия применения |
По степени ферментации чай традиционно разделяют на следующие группы:
Зелёный чай, который условно принято считать неферментированным. На самом деле процесс ферментации в чайном листе начинается уже тогда, когда флешь срывают с молодого побега, поэтому полностью неферментированным зелёный чай назвать нельзя. Правильнее сказать, что он является наименее ферментированным из всех существующих сортов чая.
Белый чай — слабоферментированный чай.
Жёлтый чай — слабоферментированный чай, прошедший дополнительную процедуру томления.
Улун — полуферментированный чай. Улуны, в свою очередь, подразделяются на слабо-, средне- и сильноферментированные сорта.
Красный чай — полностью ферментированный чай. В европейских странах его обычно называют «черным».
Чёрный чай пуэр — выдержанный чай, подвергшийся постферментации.
Классификация по типу чайного листа
Различают следующие типы чая: цельнолистовые высшего сорта, среднесортные, измельченные низкого сорта.
Классифицируют чай по размерам чаинок в соответствии с приведенными определениями.
Каждый из размеров с 1 по 6 из таблицы 1 можно подразделить на типы A, B и С следующим образом:
А: до 2,0% чая прошло через отверстия размером 355 мкм;
B: более 2,0% чая прошло через отверстия размером 355 мкм;
С: более 5,0% чая прошло через отверстия размером 355 мкм.
Каждый из размеров с 7 по 10 из таблицы 1 можно подразделить на типы A, В и C следующим образом:
А: до 2,0% чая прошло через отверстия размером 250 мкм;
B: более 2,0% чая прошло через отверстия размером 250 мкм;
С: более 5,0% чая прошло через отверстия размером 250 мкм.
Каждый из размеров с 11 по 15 из таблицы 1 можно подразделить на типы A, В и С, следующим образом:
А: до 2,0% чая прошло через отверстия размером 150 мкм;
B: более 2,0% чая прошло через отверстия размером 150 мкм;
С: более 5,0% чая прошло через отверстия размером 150 мкм.
| Размер | Определение |
| 1 | Максимум 2 мм |
| 2 | Максимум 1,4 мм и второй самый высокий пик 2 мм |
| 3 | Максимум 1,4 мм и второй самый высокий пик 1 мм |
| 4 | Максимум 1 мм и второй самый высокий пик 1,4 мм |
| 4.5 | Максимум 1 мм и второй самый высокий пик 2 мм |
| 5 | Максимум 1 мм и второй самый высокий пик 710 мкм и количество сит, удерживающих >25% равно 1 |
| 6 | Максимум 1 мм и второй самый высокий пик 710 мкм и количество сит, удерживающих >25% равно 2 или более |
| 7 | Максимум 710 мкм и второй самый высокий пик 1 мм |
| 8 | Максимум 710 мкм и второй самый высокий пик 355 мкм |
| 9 | Максимум 355 мкм и второй самый высокий пик 710 мкм и количество сит, удерживающих >25% равно 2 или более |
| 9.5 | Максимум 355 мкм и второй самый высокий пик 1 мм |
| 10 | Максимум 355 мкм и второй самый высокий пик 710 мкм и количество сит, удерживающих >25% равно 1 |
| 11 | Максимум 355 мкм и второй самый высокий пик 250 мкм и количество сит, удерживающих <25% равно 1 |
| 12 | Максимум 355 мкм и второй самый высокий пик 250 мкм и количество сит, удерживающих <25% равно 2 или более |
| 12.5 | Максимум 355 мкм и второй самый высокий пик 150 мкм |
| 13 | Максимум 250 мкм и второй самый высокий пик 355 мкм |
| 14 | Максимум 150 мкм или максимум 250 мкм и второй самый высокий пик 150 мкм и количество сит, удерживающих <50% равно 1 |
| 15 | Максимум 150 мкм или максимум 250 мкм и второй самый высокий пик 150 мкм и количество сит, удерживающих <50% равно 0 |
