Решить ситуацию на оценку качества карамели в соответствии действующей нормативной документацией.
10.12. текущего года менеджер Кемеровского райпотребсоюза совместно с представителем из Роспотребнадзора произвели проверку работы магазина «Продукты».
При проверке качества установлено, что партия карамели «Слива» в количестве 50 кг, выработанная 20.10. имеет увлажнённую поверхность и краска от этикетки перешла на корпус карамели.
На основании проведённой проверки карамель «Слива» была снята с реализации и составлен акт.
Вопросы:
1.Проведите идентификацию карамели по всем классификационным признакам и установите вид идентификации.
2.Определите объём выборки и массу объединённой пробы.
3.Дайте заключение о качестве карамели.
4.Объясните причину увлажнения поверхности карамели и назовите недопустимые дефекты.
5.Назовите предельные сроки хранения карамели.
Решение:
Согласно ГОСТ 6477-88 Карамель. Общие технические условия (с Изменением N 1):
Карамель подразделяют на:
леденцовую;
с начинками. – В НАШЕМ СЛУЧАЕ
Карамель изготовляют со следующими начинками:
фруктово-ягодной; — В НАШЕМ СЛУЧАЕ
ликерной;
медовой;
помадной;
молочной;
марципановой;
масляно-сахарной (прохладительной);
сбивной;
кремово-сбивной;
ореховой;
шоколадно-ореховой;
желейной;
из злаковых, бобовых и масличных культур.
Карамель в зависимости от количества начинок и их расположений изготовляют:
с одной начинкой; — В НАШЕМ СЛУЧАЕ
с двумя начинками;
с начинкой, переслоенной карамельной массой (в складку).
Карамель в зависимости от способа обработки карамельной массы изготовляют:
с нетянутой оболочкой; — В НАШЕМ СЛУЧАЕ
с тянутой оболочкой;
с жилками, полосками.
Открытую карамель в зависимости от способа защитной обработки поверхности подразделяют на:
глянцованную; — В НАШЕМ СЛУЧАЕ
дражированную;
обсыпную;
глазированную шоколадной или жировой глазурью.
По физико-химическим показателям карамель должна соответствовать требования — Влажность карамельной массы (полуфабриката), %, не более 3%.
Этикетка и подвертка не должны прилипать к поверхности карамели. Допускается смещение фольги и подвертки по отношению к этикетке с выступом из-под нее не более 2 мм.
Таким образом, требования ГОСТ 6477-88 были нарушены и карамель «Слива» была правильно снята с реализации и составлен акт
Карамель должна храниться в хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов при температуре (18±3) °С и относительной влажности воздуха не более 75%. Карамель не должна подвергаться воздействию прямого солнечного света.
Карамель, ирис, восточные сладости типа карамели (глянцованная, дражированная, обсыпная карамель и смесь карамели, миндаль в сахаре, ореховый, подсолнечный и кунжутный козинак, мак с орехами, соленые орехи и др.), конфеты и восточные сладости типа мягких конфет
Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой составляет 3 кг (ГОСТ 5904-82), отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 600 г.
Причиной увлажнения поверхности карамели стало нарушение условий хранения. Карамель должна храниться в хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов при температуре (18±3) °С и относительной влажности воздуха не более 75%. Карамель не должна подвергаться воздействию прямого солнечного света.
Срок хранения данной карамели 6 мес. (карамели с фруктово-ягодными, медовыми и помадными начинками, завернутой)
