ГОТОВОЕ ЗАДАНИЕ ПО ТМиЭКПТ ДО (СибУПК) — РЕШЕНИЕ В КОНЦЕ СТРАНИЦЫ
Задание к теме 1
1. Изучение ассортимента рыбных консервов
Используя ГОСТ 30054-2003 и лекционный материал, выполнить в тетради следующие задания:
- дать определения рыбным консервам;
- представить классификацию группового ассортимента рыбных консервов;
- отметить дефекты рыбных консервов, указать причины их возникновения
2. Рассчитайте показатели широты, полноты и структуры торгового ассортимента рыбных консервов, реализуемого в супермаркете, по данным, представленным таблице. Базовая широта ассортимента рыбных консервов по перечню супермаркета составляет 40 наименований. Базовую полноту ассортимента определите самостоятельно исходя из классификации, указанной в ГОСТ 30054-2003 «Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения», но она должна составлять не менее 10 разновидностей (на основании ст. 2 указанного стандарта-классификационные группировки), после того как определились с базовой полнотой выпишите все рассматриваемые вами ее разновидности и сравните с теми, что имелись в наличии (таблица)
Заполните таблицу. все расчеты проведите за ее пределами
| Разновидность рыбных консервов | Количество наименований, ед. | Доля в структуре ассортимента % | Сумма, тыс. руб. | Доля в структуре ассортимента % |
| Натуральные | 11 | 178,4 | ||
| Натуральные с добавлением масла | 15 | 211,6 | ||
| Из копченой рыбы в масле | 10 | 398,6 | ||
| Паштеты | 3 | 74,1 | ||
| В томатном соусе | 10 | 239,9 | ||
| Итого: | ? | 100,0 | ? | 100,0 |
Сделайте анализ, ответив на вопросы: какие разновидности имеют наибольшую и наименьшую долю в структуре ассортимента в натуральном и денежном выражении. Определите возможные причины отсутствия в ассортименте супермаркета тех или иных разновидностей рыбных консервов
3. Заполните таблицу, расчеты по каждой разновидности рыб проведите за ее пределами. Рассчитайте показатели действительной широты м структуры ассортимента рыбных консервов по видам рыбного сырья (в натуральном выражении),
| № | Вид (разновидность) рыб | Число наименований, ед. | Доля в структуре ассортимента, % |
| 1 | Сайра | 9 | |
| 2 | Салака | 5 | |
| 3 | Сардина атлантическая | 2 | |
| 4 | Скумбрия | 3 | |
| 5 | Сельдь | 10 | |
| 7 | Тунец | 2 | |
| 9 | Налим | 1 | |
| 10 | Килька черноморская | 5 | |
| 11 | Килька балтийская (шпрот) | 4 | |
| 12 | Горбуша | 7 | |
| 13 | Нерка | 1 | |
| Итого | ? | 100,0 |
Сделайте анализ, ответив на вопросы: какие разновидности рыб имеют наибольшую и наименьшую долю в структуре ассортимента в натуральном и денежном выражении
4.Задача на приемку
В магазин «Продукты» ИП Шадрин Н.Я. (г. Новосибирск, ул. Шукшина, 32) 21 декабря 2022 г поступила партия натуральных рыбных консервов «Сайра натуральная» ТМ «Тунцов» масса нетто банки 245 г, дата изготовления 12.08.22 ( изготовитель грузоотправитель по документам и в маркировке- АО «Южморрыбфлот», 690021, РФ, Приморский край, п. Южно-Морской (М23), поставщик ‒ ООО «Нептун», 630042, г. Новосибирск, 2-я Солнечная, 15). счет-фактура №21334 от 18.12.2022 Объем партии 10 ящиков (мест), в каждом по 36 банок консервов. Отпускная цена поставщика за банку -98,6 руб., включая НДС 20%.
В ходе приемки выявлены следы вскрытия 2-х ящиков, при подсчете общее количество банок консервов составило 342- в одном ящике отсутствовало 7 банок, в другом- 11 банок. Кроме того установлено, что 13 банок из партии- с наличием определяемого бомбажа. Поставщик уведомлен о недостаче и дефекте телефонограммой в этот же день.
- Опишите ход приемки поэтапно. Укажите виды документов (в частности, ГОСТ 8756.0)
- Составьте:односторонний акт приемки по унифицированной форме ТОРГ-1 с указанием места для хранения партии товара до приезда представителя поставщика. приказ о составлении акта приемки №»12/3 от 21декабря 2022 г, директор магазина «Продукты» Еремеева В.Я.
Форма бланка для заполнения представлена ниже, не заполнять графы, содержание которых неизвестно и не дано в задании! возможно произвольное заполнение документа-необходимо только чтобы все данные задачи были отражены и проанализированы.
АКТ….
5.Изучение маркировки образца рыбных консервов
На приобретенных консервах изучить маркировку образцов: консервы рыбные «Сайра натуральная» (изготовленные по ГОСТ 7452-2014).
Проверьте на крышке банки в пределах первого кольца жесткости во 2-м ряду информацию: выштампованные или нанесенные напылением цифры 308— ассортиментный знак консервов, подтверждающий их соответствие наименованию; цифры и/ или буквы рядом указывают номер завода-изготовителя, буква «Р» во 2-м или 3-м ряду принадлежность к рыбной отрасли- (фото крышки банки!).
Внимательно изучите требования ГОСТ 11771-93 и ТР ТС 022/2011 к содержанию маркировки и уточните, что указывается на крышке банки с помощью условных обозначений. Далее расшифруйте буквенно-цифровую маркировку исследуемых консервов и информацию на этикетке.
Результаты идентификации исследуемого образца консервов «Сайра натуральная» представить в таблице вида:
Таблица 1 ‒ Идентификация по маркировке образца рыбных консервов
| Обязательно маркируемые сведения по ГОСТ 11771 и ТР ТС 022/2011(на этикетке, литографии, крышке) | Фактическое наличие информации у образца рыбных консервов |
| Наименование | |
| Предприятие-изготовитель, местонахождение, адрес производства и его номер (на крышке) | |
| Ассортиментный знак консервов | |
| Дата изготовления | |
| Срок годности | |
| Условия хранения | |
| Масса нетто, г | |
| Состав | |
| Пищевая ценность | |
| Обозначение стандарта. | |
| Единый знак обращения на рынке стран Таможенного союза (EAC) -имеется или нет | |
| Информация о наличии (отсутствии) ГМО- допускается не указывать | |
| Товарный знак (при наличии) | |
| Рекомендации и/ или ограничения по использованию-допускается не указывать |
За пределами таблицы дайте заключение о полноте и однозначности информации
6. Определение массы нетто и массовой доли составных частей рыбных консервов
Освободив банку от этикетки (в случае нелитографированной банки) произвести ее взвешивание на бытовых весах и записать массу брутто с точностью до 1 г.
Вскрыв банку примерно на ¾, обращают внимание на порядок укладывания рыбы (сделать фото) и перемещают содержимое банки в тарелку. Аккуратно сливают заливку в предварительно взвешенную емкость, полностью освобождают банку от содержимого, моют теплой водой, высушивают и взвешивают. Отдельно взвесить массу рыбы на этих же весах, записать результат с точностью до 1 г.(сделать фото)
По разности между массой брутто и массой пустой банки (тары) находят фактическую массу нетто консервов:
Масса нетто консервов (г)= Масса брутто (г)‒ Масса тары (банки)(г)
Далее сравнивают полученное значение с указанным в маркировке и находят отклонение в граммах и процентах. При наличии отклонений сопоставляют значение в процентах с допуском по ГОСТ 11771-93.
Предельные отклонения массы нетто для каждой отдельно взятой банки от указанной на этикетке или литографии не должны быть более:
- от минус 4% до плюс 8,5% ‒ для банок массой нетто до 350 г включительно;
- ± 3% ‒ для банок массой нетто свыше 350 г до 1000 г включительно;
Результаты определения массы нетто образца консервов отразить в таблице.
Таблица 2‒ Результаты определения массы нетто содержимого образцов консервов из рыбы
| Наименование образца | Масса нетто, г | Отклонение фактической массы нетто от номинальной массы нетто | Соответствие ГОСТ 11771-93 | ||
| Фактическая | Номинальная | (+/-, г) | (+/-, %) | ||
За пределами таблицы дайте заключение о наличии (отсутствии) количественной фальсификации по массе нетто.
Массовая доля составных частей дифференцирована по видам консервов. В консервах натуральных и натуральных с добавлением масла показатель не регламентируется.
Тем не менее, в отдельно взятой банке массовая доля рыбы (основного) продукта, согласно определению ГОСТ 30054, должна составлять не менее 50% от массы нетто консервов.
Необходимо рассчитать массу рыбы и вычислить массовую долю рыбы к массе нетто, указанной на этикетке (литографии)- с точностью до 0,1:
Заполнить таблицу.
Таблица 3 ‒ Результаты определения массы и массовой доли рыбы
| Наименование образца | Показатели | Соответствие ГОСТ 30054 | ||
| Масса рыбы, г | Массовая доля рыбы, % | |||
| фактическая | согласно ГОСТ 30054 | |||
| не менее 50,0 | ||||
7. Определение органолептических показателей качества
Соответствие консервов требованиям конкретных нормативных документов оценивается по комплексу показателей, из которых органолептическим отдается приоритет.
Результаты органолептической оценки содержимого образца консервов «Сайра натуральная» занесите в таблицу вида (во второй колонке выписать из стандарта основные требования, касающиеся данного образца; в третьей колонке- фактически, то, что вы обнаружили).
Таблица 4‒ Результаты органолептической оценки образца рыбных консервов
| Показатели качества | Требования ГОСТ 7452-2014 | Характеристика показателя | Соответствие ГОСТ |
| Вкус | |||
| Запах | |||
| Цвет мяса рыбы | |||
| Состояние рыбы | |||
| Состояние бульона | |||
| Характеристика разделки | |||
| Наличие чешуи | |||
| Порядок укладывания | |||
| Консистенция мяса рыбы | |||
| Консистенция костей, плавников | |||
| Наличие посторонних примесей |
Сделать вывод по результатам органолептической оценки- соответствие (несоответствие) нормативам стандарта.
ФРАГМЕНТ РЕШЕНИЯ
Заказ Р274
*Обратите внимание — после успешной оплаты нажмите на кнопку «Вернуться на сайт» и вы получите ссылку на готовую работу. По всем вопросам: kemerovo3000@mail.ru
