Провести экспертизу майонеза. Оформить заключение эксперта.
Качество майонеза определяют по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям.
Испытуемый образец: Майонез «Провансаль» РЯБА.
Условный номер : 01181/05.
Заказчик: РЭУ им. Плеханова
Дата получения образца : 17 октября 2014 г.
Дата проведения испытаний: 17.10.2014.-22.10.2014.
Объем пробы поступившей на испытание: 3 упак.
НД на продукцию: ТР №09-ФЗ; ГОСТ 30004. 1-93; СанПин 2.3.2.129303.
Предприятие-изготовитель, маркировка, упаковка:
Изготовитель: (Н) ОАО «Нижегородский масло-жировой комбинат», Россия, г.Нижний Новгород, ш.Жиркомбината, 11.
Состав: масло подсолнечное, вода, сахар, яичные продукты (желток и белок, меланж), соль поваренная пищевая, уксус, эфирное горчичное масло, краситель натуральный бета-каротин.
Пищевая и энергетическая ценность в 100 г. продукта: жиры – 67г., 614 ккал.
Дата изготовления и упаковывания: 240112.
Срок годности при хранении: от 0 до +6 град.С – 90 сут.
Не содержит ГМО!
Без крахмала, искусственных аромартизаторов, красителей и консервантов.
Результаты испытаний
Органолептические показатели:
Вкус и запах – свойственные ланному наименованию майонеза, без посторонних привкусов и запахов.
Цвет – белый, однородный по всей массе.
Внешний вид и консистенции – однородный, сметанообразный продукт с единичными пузырьками воздуха.
| Определяемый показатель | Метод испытаний | Средства измерений | ПДК и нормы | Результат испытаний |
| Массовая доля влаги, % | ГОСТ Р 53595-09 | Sartorius МА-30 заводской номер 61001238 | 27,2 | |
| Качественное определение крахмала | ГОСТ 10574-91 | Качественная реакция | отрицательная | Отрицатльная |
| Массовая доля жира,% | ГОСТ Р 53595-2009 | Весы GC803S-ОСЕ заводской номер 17906525 | Более 55,0 | 67,0 |
| Перекисное число, моль активного кислорода/кг жира | ГОСТ Р 51487-99; ГОСТ Р 53595-09 | пипетка | Не более 10,0 | 4,8 |
| Стойкость эмульсии, % неразрушенной эмульсии | ГОСТ Р 53595-09 | центрифуга | Не менее 98,0 | 99,0 |
| Кислотность в пересчете на уксусную кислоту,% | ГОСТ Р 53595-2009 | пипетка | 0,11 | |
| Бактерии группы кишечных палочек (колиформы), масса или объем продукта (г,см.куб.), в которых не допускаются | ГОСТ Р 52816-2007 | 0,1 | Не обнаруж. | |
| Патогенные микроорганизмы в т.ч.сальмонеллы, масса или объем продукта (г,см.куб.), в которых не допускаются | ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002) | 25,0 | Не обнаруж. | |
| Дрожжи, КОЕ/г (см.куб), не более | ГОСТ 10444.12-88 | 5*Е2 | ≤10 | |
| Плесени, КОЕ/г (см.куб), не более | ГОСТ 10444.12-88 | 50 | ≤10 | |
| Суммарная массовая концентрация бензойной и сорбиновой кислот, мг/кг, не более | Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов, «Брандес»- «Медицина» 1998г. | Стайер-1 | 1000,0 (в т.ч.бензоаты не более 500,0) | ≤10 |
Заключение: по результатам проведенных испытаний образца Майонез «Провансаль» РЯБА отклонения от ТР №90-ФЗ; ГОСТ 30004.1-93; САнПин 2.3.2.1293-03 не установлены.
Результаты, представленные в протоколе, относятся только к образцам прошедшим испытания.
Протокол испытаний не может быть частично воспроизведен без письменного разрешения. Лаборатории.
Результаты исследований подтверждаю___________________
Руководитель испытательного центра_____________________
Ответственный за оформление протокола.___________________
